Brühwurst

Brühwurst

Brühwurst wird unter Verwendung von rohem Fleisch und Fett unter Zusatz von ca. 20 bis 35 % Wasser (Eis) hergestellt. Brühwürste sind geräuchert oder ungeräuchert, immer pasteurisiert oder in seltenen Fällen auch sterilisiert.

Die Anforderungen an die Hüllen sind: Hohe Kalibertreue oder aber hohe Dehnbarkeit, gutes Schrumpfverhalten, erforderliches Barriereverhalten gegenüber Sauerstoff und Wasserdampf, gute Bedruckbarkeit.

• Barriere

  Brühwürste sollen nach dem Erhitzen und Kühlen möglichst lange ihre Frische bewahren. Dies gelingt in dem man der Hülle Barrierewirkung gegen Einflüsse von außen (Sauerstoff, Licht, Keime) gibt und verhindert, dass die Wurst Gewicht verliert (Wasserdampf).

  Suchen Sie Brühwurst-Hüllen, die eine möglichst hohe Barriere bieten?

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• Rauchdurchlässigkeit

  Um Rauch durch die Hülle auf das Füllgut zu bringen, müssen die Hüllen wasserdampfdurchlässig sein.

  Suchen Sie räucherbare Hüllen für Brühwürste, schauen Sie hier

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• Rauchdurchlässigkeit - Teil2

  Oder nutzen Sie unsere Value Adding Hüllen mit Zusatzfunktion. Wenn Sie Hüllen suchen, die bereits mit Flüssigrauch ausgestattet sind, dann haben Sie die folgende Wahl.

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• Sterilisation

  In einigen Fällen werden Brühwürste auch im Autoklaven erhitzt, um eine längerer Haltbarkeit zu erzielen. Hierfür werden Barriere-Hüllen benötigt, die zusätzlich die Barriere auch noch bei hohen Temperaturen aufrecht erhalten können.

  Sie suchen Hüllen, die für die Temperaturen im Autoklaven geeignet sind?

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• Slicer Produkte

  Manche Anwendungen erfordern nicht das gesamte technische „Können“ einer Wursthülle. Die Hüllen sind „nur“ Hilfsmittel im Produktionsprozess. Wenn in diesem Fall die Produktoptik, Schrumpf und Barriereleistung weniger entscheidend sind, dann schauen Sie hier:

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• Formgebung

  Neben der zylindrischen Wurstform spielen natürlich auch die klassischen Naturdarmformen bei den Brühwürsten eine große Rolle und sind fester Bestandteil einer jeden Thekenpräsentation.

  Wenn Sie formgebende Wursthüllen für Brühwurst suchen, dann haben Sie diese Wahlmöglichkeiten:

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