Halbdauerwaren
Halbdauerwaren sind mehr oder weniger getrocknete Brühwürste, die durch den höheren Wasserverlust länger haltbar sind. Die Trocknung findet unter Pasteurisationstemperaturen statt.
Die Anforderungen an die Hüllen sind: Gutes Abtrocknungsverhalten, kontrollierte Unterfüllung sowie gute Schälbarkeit.
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Kalibertreue / Schrumpf
Halbdauerwaren werden bei der Produktion einer intensiven, thermischen Trocknung unterzogen. Um diese starke Trocknung hervorzuheben, ist oftmals eine strukturierte („runzelige“) Oberfläche der Wurst erwünscht. Um diese Struktur zu betonen, muss die Hülle kontrolliert unterfüllt werden.
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Schälbarkeit
Auch die Hitzebehandlung von Wurstwaren wirkt sich auf das Schälverhalten aus. Für Halbdauerwaren wird eine weniger haftende Innenimprägnierung benötigt.
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