Kochpökelwaren
Kochpökelwaren sind aus Muskeln, entweder aus gewachsenen oder aus großen Muskelteilen zusammengefügte, in der Regel gepökelte Produkte. Sie sind in den meisten Fällen pasteurisiert, selten autoklaviert, oftmals geräuchert oder am Rand mit würzenden Bestandteilen veredelt. Kochpökelwaren werden in der Regel als aufgeschnittene Ware, immer häufiger in Zweitverpackung und seltener als Stückware angeboten.
Die Anforderungen an die Hülle sind: Großkalibrig, hohe Kalibertreue mit oder ohne Schrumpf und gutes Schälverhalten.
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Rauchdurchlässigkeit
Kochpökelwaren werden häufig geräuchert. Um Rauch durch die Hülle auf das Füllgut zu bringen, müssen die Hüllen wasserdampfdurchlässig sein.
Suchen Sie räucherbare Hüllen für Kochpökelwaren, dann schauen Sie hier:
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Nalo Faser P |
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Rauchdurchlässigkeit - Teil2
Oder nutzen Sie unsere Value Adding Hüllen mit Zusatzfunktion. Wenn Sie Hüllen suchen, die bereits mit Flüssigrauch ausgestattet sind, dann haben Sie folgende Wahl:
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NaloSmoke |
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NaloPro G1 |
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NaloProtex G2 |
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Slicer Produkte
Manche Anwendungen erfordern nicht das gesamte technische „Können“ einer Wursthülle. Die Hüllen sind „nur“ Hilfsmittel im Produktionsprozess. Wenn in diesem Fall die Produktoptik, Schrumpf und Barriereleistung weniger entscheidend sind, dann schauen Sie hier:
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Nalon / NaloSlice |
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Gewürzmantel
Kochpökelwaren sind häufig ganz oder partiell mit Gewürzen ummantelt.
Suchen Sie Hüllen, die Gewürze in einem Arbeitsschritt übertragen?
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NaloSpice |
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Alternativen
Suchen Sie eine Alternative für den Einsatz von Kollagenfilmen, dann schauen Sie hier: