Kochwurst
Kochwürste werden zum überwiegenden Teil aus bereits vorgegarten Rohstoffen hergestellt und sind meistens streichfähig. Zum überwiegenden Teil sind Kochwürste streichfähig. Die Produkte sind immer pasteurisiert und oft auch sterilisiert.
Die Anforderungen an Wursthüllen lauten: Gute Barriereeigenschaften gegen Sauerstoff und Wasserdampf, Bedruckbarkeit und Hitzestabilität.
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Barriere
Kochwürste sollen nach dem Erhitzen und Kühlen möglichst lange ihre Frische bewahren. Dies gelingt, indem man der Hülle Barrierewirkung gegen Einflüsse von außen (Sauerstoff, Licht, Keime) gibt und verhindert, dass die Wurst Gewicht verliert (Wasserdampf).
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Sterilisation
In einigen Fällen werden Kochwürste auch im Autoklaven erhitzt, um eine längere Haltbarkeit zu erzielen. Hierfür werden Barriere-Hüllen benötigt, die zusätzlich die Barriere auch noch bei hohen Temperaturen aufrecht erhalten können.
Sie suchen Hüllen, die für die Temperaturen im Autoklaven geeignet sind?
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Rauchdurchlässigkeit
Um Rauch durch die Hülle auf das Füllgut zu bringen, müssen die Hüllen wasserdampfdurchlässig sein.
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