Rohwurst
Rohwurst wird aus rohem Fleisch und Fett hergestellt, durchläuft einen Reifeprozess und wird unterschiedlich stark abgetrocknet. Sie ist erhältlich als Stückware oder als aufgeschnittene Ware und wird immer häufiger in Zweitverpackung angeboten. Die meisten Rohwürste sind schnittfest, aber es gibt auch landestypische streichfähige Sorten.
Die Ansprüche an Wursthüllen sind in erster Linie: gutes Abtrocknungsverhalten, exakte Kalibertreue sowie kontrollierte Schälbarkeit.
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Abtrocknung
Eine Rohwurst erlangt ihre Haltbarkeit u. a. durch den Wasserverlust. Erwünscht sind Gewichtsverluste zwischen 20 und 30 %. Die Wasserdampfdurchlässigkeit der Cellulose und Cellulose-Faser-Hüllen liegt bei ca. 1200 bis 1600 g / m² * d. Dies ist ein idealer Wert für den Trocknungsprozess.
Sie suchen Hüllen für einen raschen Abtrockungsprozess?
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Kalibertreue
Insbesondere für industriell gefertigte Abschnittware ist Kalibertreue ein sehr entscheidendes Thema. Die Wurst soll möglichst auf ganzer Länge das gleiche Kaliber haben.
Sie suchen kalibertreue Rohwurstdärme, die einen hohen Fülldruck aushalten?
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Schälbarkeit
Die schnittfesten Rohwürste müssen vor ihrem Verzehr oder einer weiteren Verarbeitung geschält werden. Das erfolgt in der Regel per Handarbeit. In einigen Fällen wird aber auch maschinell geschält.
Die Schälbarkeit von Rohwürsten ist unter anderem abhängig von den Weiterreißeigenschaften des Hüllenmaterials und vom Schrumpf, allerdings maßgeblich von der Haftung der Hülle am Brät (Bräthaftung).Sie suchen Rohwursthüllen mit kontrollierten Haftungseigenschaften für verschiedene Anwendungen?
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Formgebung
Neben der zylindrischen Wurstform spielen natürlich auch die klassischen Naturdarmformen bei den Rohwürsten eine große Rolle und sind fester Bestandteil einer jeden Thekenpräsentation.
Wenn Sie formgebende Wursthüllen für Rohwürste suchen, schauen Sie hier:Geeignete Produkte anzeigen-
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Streichfähige Rohwürste - Teil2
Suchen Sie Hüllen für ungeräucherte, streichfähige Rohwürste?
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