NaloCoat

Hocheffiziente Herstellung von Würstchen erfordert neue Verfahren. Für die Zielmärkte USA und UK entwickelt Kalle eine neue Form der Würstchenhülle.

Natürliche Kollagenfasern bilden die Grundlage für dieses System. Aus diesem hochreinen Lebensmittel entstehen Pasten und Teige, die der Wurst in höchstem Maße ähnlich sind. Die Hülle entsteht aber erst in dem Moment, in dem auch das Würstchen entsteht. Man spricht hier
von Co-Extrusion.

Auf speziellen Anlagen wird NaloCoat mit der Wurstmasse zusammengebracht, und legt sich wie ein schützender Mantel um das Würstchen. Die Verfestigung erfolgt mit Hilfe von Salzen. So entsteht inline die Würstchenhülle.

Besonders an NaloCoat ist, dass die Hülle zum einen essbar ist und zudem ihre Festigkeit variabel eingestellt werden kann – von zart bis knackig, nahezu stufenlos. NaloCoat wurde vor allem für die industrielle Produktion von Würstchen und Hot Dogs entwickelt.

Ganz neu und einzigartig ist die Einsatzmöglichkeit von NaloCoat auch für „fresh sausages“.